CAVATELLI DI SEMOLA DI RUSSELLO 0,4 GR TERRE E TRADIZIONI-LE PUG

I Cavatelli di grano duro Russello sono una delle specialità della linea le Pugliesi dell'azienda Terre e Tradizioni. 

Dall’impasto di semola di Russello con acqua, dalla successiva trafilatura al bronzo e da una lenta essiccazione a bassa temperatura si ottiene un prodotto di alta qualità. Questo processo garantisce, infatti, il completo mantenimento dei nutrienti e del suo inconfondibile profumo aromatico.

Il grano duro Russello viene interamente coltivato in Sicilia e con metodi biologici. Il Russello® è un’antica varietà di grano duro originaria della Sicilia, recuperata dall'azienda Terre e tradizioni. La farina ottenuta dalla sua spiga tendente al rosso, da cui il nome, è da sempre utilizzata nelle province di Ragusa e Siracusa per fare il pane a pasta dura degli Iblei. 

A Basso indice di glutine

Possiede un indice di glutine (una misura della forza strutturale del glutine) inferiore al 55% che lo differenzia dai grani moderni con indici superiori al 90%.

Studi effettuati sui grani antichi evidenziano una minore allergenicità rispetto ai grani moderni, tale da renderli compatibili al consumo per chi soffre di intolleranze al glutine, diverse dalla celiachia.